Recetas

LOMO CON ZANAHORIAS Y ANACARDOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de lomo de cerdo FRESPOZO en un trozo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 dl de zumo de naranja, 500 g de zanahorias, 100 g de anacardos, 1,5 dl de nata líquida, 1 ramita de perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Dorar el lomo en el aceite de oliva y salpimentar. Pelar la cebolla, picarla y agregarla a la cazuela junto con la hoja de laurel, medio vaso de agua y la mitad del zumo de naranja. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Pelar las zanahorias y añadirlas a la cazuela, cocer durante 20 minutos más. Dorar los anacardos en una sartén antiadherente sin condimento. Retirar las zanahorias y el lomo de la cazuela y reservarlos. Eliminr la hoja de laurel y dejar reducir el jugo de la cocción. Verter el zumo de naranja restante y la nata líquida y dejar cocer durante 2 minutos a fuego vivo. Rectificar de sazón. Cortar el lomo en rodajas y distribuirlos en los platos con las zanahorias. Regar con la salsa de naranja, repartir los anacardos por encima y decorar con unas hojitas de perejil. Servir enseguida.