Recetas

LOMO DE CERDO A LA ANDALUZA

Comensales: 5 personas

Ingredientes

1 12 Kg de lomo de cerdo, 50 g de Jamón Reserva ELPOZO en lonchas finas, 2 huevos, 2 huevos cocidos, 50 g nueces picadas, 25 g de almendras peladas, perejil picado, 50 g de manteca de cerdo,
1 dl de vino de Jerez, sal y pimienta, 15 gr de maicena, 1dl de brandy, 12 l de fondo de ave, vino blanco.

Elaboración:

Abrir el lomo como si se tratase de un libro. Sazonar con sal y pimienta, pintar la superficie abierta con huevo batido, colocar las lonchas de jamón, pintar de huevo y repartir el huevo duro en lonchas y las nueces.

Aparte machacar las almendras, mezclarlas con la miga de pan rallada y añadirle el resto de los huevos crudos batidos y el perejil picado, repartir por encima, cerrar el lomo dándole forma redonda, atar cuidadosamente para evitar que se salga el relleno.

Colocar en una plancha con manteca de cerdo, el vino y el caldo. Intrducir en el horno a 180º, regar de cuando en cuando con el caldo dándole la vuelta para que resulte dorado por igual. Una vez asado (1 hora aproximadamente), reservar el lomo al calor. Retirar de la placa los jugos para confeccionar la salsa, rectificar razonamiento, y si fuera necesario ligar con maicena y colar. Trinchar el lomo en rodajas, y servir bien caliente con un poco de salsa y el resto en salsera aparte.