Recetas

LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALTEADO DE TOMATE Y CALABACÍN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de lomo de cerdo, 1 cebolla mediana, sal, 6 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, pimienta,
Para la GUARNICIÓN:
300 g de tomates medianos, 50 g de queso rallado,
300 g de calabacines, 3 escalonias, 1 dl aceite de oliva, 1 cucharada de tomillo, pimienta, sal

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en dados. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en dados. Calentar el aceite y rehogar las escalonias cortadas en aros. Agregar los tomates y los calabacines y saltear durante 5 minutos. Sazonar con el tomillo, pimienta y sal. Retirar del fuego y reservar al calor. Cortar la cebolla en aros, disponerla en una fuente en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Atar el lomo, salpimentar y ponerlo sobre la cebolla. Rociar con el aceite restante y continuar la cocción durante 25 minutos más. Retirar el lomo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y pasar la salsa por la batidora. Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir el lomo cortado en rodajas con el salteado de verduras.