Recetas

LOMO DE CERDO AL VINO BLANCO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo ELPOZO, 300 g de chistorra, 300 g de guisantes cocidos, 1 cebolla grande, 1 dl de aceite de oliva, 2 dl de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal

Elaboración:

Abrir el lomo por la mitad a lo largo, salpimentar y colocar en el centro la chistorra. Atarlo y dorarlo en 1/2 dl de aceite caliente. Disponer en el fondo de una fuente de horno la cebolla muy picada con la mitad del aceite. Colocar encima el lomo, espolvorear con la mitad del perejil, rociarlo con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 200ºC de 25 a 30 minutos. A mitad de la cocción mojar con el vino blanco. Retirar el lomo del horno y pasar la cebolla y el jugo de la cocción por la batidora. Rectificar la sazón, si fuera necesario y reservar al calor. Calentar los guisantes en la mantequilla, agregar el perejil restante y salpimentar. Servir el lomo cortado en lonchas finas con los guisantes y la salsa aparte.