Recetas

LOMO DE CERDO IBÉRICO SOBRE CREMA DE AJOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de lomo de cerdo ibérico ELPOZO, mostaza de estragón, 6 dientes de ajo de buen tamaño, un litro de leche entera, pimienta blanca molida, raspadura de nuez moscada, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Poner sobre un fuego fuerte una sartén de buen tamaño y fondo grueso. Verter 1 dl de aceite de oliva. Cortar el lomo en medallones de entre 1´5 y 2 cm, salpimentar y espolvorear sobre ellos nuez moscada, untarlos con mostaza de estragón y ponerlos en el aceite cuando éste bien caliente. Bajar el fuego a un punto medio y mantenerlo hasta que las piezas de carne estén doradas por ambos lados. La mostaza habrá de quedar como una costra quemada pegada en parte a los medallones. Añadir la leche y los ajos sin pelar y dejar cocer durante 20 ó 30 minutos. Sacar los medallones y apartar. Mantener la crema al fuego hasta que quede untuosa. Quitar los ajos, pelarlos y pasarlos junto con la crema por la batidora. Verter la crema resultante sobre la carne tibia. Servir adornado con hierbabuena.