Recetas

LOMO DE CONEJO CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 lomos de conejo deshuesado, 200 g de Jamón Reserva ELPOZO, 125 g de orejones, ciruelas e higos, 30 g de piñones, 2 puerros, un dl de aceite de oliva.
Para la guarnición:
40 g de mantequilla, 200 g de arroz cocido, sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Extender los lomos de conejo, y colocarles encima una loncha de jamón. Envolver cada pieza con el embutido, en forma de rollo, y reservar. Hacer una cruz con el cuchillo en el extremo de los puerros, lavarlos  y cortarlos en trozos pequeños. Picar el perejil y añadir. Después, picar los orejones, las ciruelas, los higos y los piñones. Saltear en una sartén con un fondo de aceite. Retirar del fuego, sazonar con nuez moscada y mezclar bien todo el conjunto. En una fuente para horno disponer el sofrito con los lomos encima, asar en el horno durante 20 minutos, o el tiempo necesario para que la carne esté bastante hecha. Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el arroz, las especias y saltear unos minutos. Presentar los lomos de conejo acompañados con el arroz hervido y rehogado con la mantequilla.