Recetas

LOMO DE MERLUZA A LA CREMA DE NARANJA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 lomos de merluza, harina para rebozar, sal, 8 cucharadas de aceite, pimienta
Salsa:
2 naranjas, 1 limón, 2 yemas, 4 cucharadas de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta

Elaboración:

Sazonar con sal y pimienta los lomos de merluza, rociarlos con zumo de limón, pasarlos por harina y sacudir el exceso. Calentar el aceite en una sartén, freir los lomos de merluza por los 2 lados hasta que se doren y reservar.

Salsa:

Exprimir la naranja, lavar otra y cortar l piel de color amarillo en julianas finas. Colocar en un cazo agua con sal y dar un hervor durante 5 minutos a la juliana que acabamos de cortar. Después, escurrirla con cuidado. A continuación, desleir las yemas con nata líquida y los zumos de limón y naranja en un cazo de fondo grueso. Añadir el vino y acercar el cazo al fuego. Con una batidora de alambres, mover el conjunto sin parar hasta que espese. Una vez conseguido el espesor deseado, sazonar con sal y pimienta. También se puede hacer al baño María.

Presentación:

Colocar los lomos en los platos templados, cubrirlos con la salsa y adornarlos con la juliana de la naranja.