Recetas

LOMO DE NOVILLO AL AROMA Y TEXTURAS DE JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lomos de novillo de 300 g cada uno, un Jamón Serrano ELPOZO, sal en escamas, una latita de guisantes, una latita de champiñones, pimienta negra en grano, verduras variadas para caldo, vino tinto.

Elaboración:

Poner una sartén a fuego muy bajo y derretir suavemente en ella recortes de la grasa sobrante del jamón. Mientras, en una cazuela hacer un caldo de jamón  cociendo recortes del jamón con verduras variadas durante varias horas. Añadir vino tinto, hervir fuerte para reducir, colar y volver a poner a fuego para que el sabor se concentre. Abrir y escurrir las latas y agregarlas al caldo para que den un pequeño hervor junto a unos taquitos de jamón que habremos cortado de la parte más dura. Hervir y reservar en caliente. Cortar varias lonchas largas y planas del jamón y calentarlas en el microondas durante 1 minuto a la máxima potencia. Con la grasa ya derretida, subir el fuego de la sartén y hacer los lomos: el fuego debe ser fuerte para que la carne forme una costrita y preserve los jugos de su interior. No poner sal. Una vez cocinados los lomos, servirlos en platos amplios. A su alrededor disponer parte del contenido de la cazuela junto a láminas crujientes de jamón. Espolvorear sal en escamas y pimienta recién molida.