Recetas

LOMO DE TERNERA MARINADO CON SALSA TÁRTARA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de lomo de ternera, 1 dl de aceite de oliva
Para la marinada:
1/2 l de vino tinto, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, la piel de 1/2 naranja, 4 clavos.
Para la salsa:
1/4 l de salsa mahonesa, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de aceitunas verdes deshuesadas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de zumo de limón, pimienta, sal.

Elaboración:

Atar el lomo de ternera y ponerlo en un recipiente hondo. Agregar la cebolla y los dientes de ajo troceados, la piel de naranja, los clavos y la hoja de laurel. Mojar con el vino tinto, tapar el recipiente y meterlo en la nevera durante 24 horas, dándole la vuelta un par de veces. Escurrir y secar el lomo. Calentar 1/2 dl de aceite en una sartén y dorar el lomo por todos los lados. Ponerlo en una bandeja de horno, rociarlo con el aceite restante y meterlo en el horno precalentado a 220ºC de 15 a 20 minutos. Salpimentar. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. En un bol picar las alcaparras y las aceitunas, agregar el perejil, el zumo de limón y la salsa mahonesa. Mezclar bien y salpimentar si fuera necesario. Desbridar el lomo y cortarlo en rodajas finas. Servirlo con la salsa preparada.