Recetas

LOMO RELLENO DE PIMIENTO ROJO Y SETAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 lonchas de lomo adobado de cerdo, 8 pimientos del piquillo, 200 g de setas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, harina, pan rallado, aceite de oliva 0´4º para freír, 2 tomates de ensalada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal.

Elaboración:

En una sartén dorar los dientes de ajo cortados en láminas, agregar las setas limpias y troceadas. Saltear el conjunto por espacio de 10 minutos a fuego medio, poner a punto de sal y reservar. Macear los filetes de lomo y poner encima de cada una un pimiento del piquillo abierto y sobre este las setas escurridas. Enrrollar y cerrar con un palillo. Empanar en harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Ponerlos a escurrir sobre papel absorbente y servir con ensalada.