Recetas

LOMO RELLENO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de cinta de lomo ibérico ELPOZO, 150 g de ternera picada ELPOZO, 50 g de panceta, 1 huevo, 10 tomates cherry, 150 g de champiñones, miga de pan, sal, pimienta, una copa de coñac, 50 g de guisantes, puré de patatas y salsa vinagreta. 

Elaboración:

Abrir el lomo como un libro, dandole dos cortes al sesgo para que no encoja. Mezclar la carne de ternera con la panceta muy picada, la miga de pan, el huevo, la sal, la pimienta y el coñac. Una vez mezclado, extender esta mezcla entre los dos cortes del lomo. Atar muy fuerte o cocer. Cocer con agua y una pastilla de caldo de carne durante 1 hora, dejar enfriar en el fondo de cocción. Sacar y prensar. Cortar y colocar en una fuente. Acompañar con los guisantes y los champiñones, el puré de patatas y los tomates. Aderezar las verduras con salsa vinagreta y servir.