Recetas

LOMOS DE MERLUZA RELLENOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lomos de merluza de unos 200 g, 4 filetes de salmón ahumado, 2 chalotas, 1 cebolla, 150 g de gambas peladas, 2 dl de vino blanco, 3 dl de caldo de pescado, ½ dl de nata, 1 yema de huevo, 25 g de mantequilla, aceite de oliva, huevo batido, harina, unos ramos de perejil rizado, sal.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite saltear las colas de gambas sazonadas. Cortar cada lomo de merluza en dos partes y cada una de ellas abrirlas en otras dos. Sazonar los trozos con sal e introducir en cada uno un trozo de salmón ahumado. Cerrar, calentar la mantequilla y sofreir la cebolla y las chalotas muy picadas, hasta que empiecen a ponerse transparentes. Espolvorear harina sobre ellas y sofreir el conjunto. Incorporar el caldo de pescado y el vino blanco, sin dejar de remover, como si fuese una bechamel. Pasar la salsa por el chino, añadir las colas de gambas y reservar cerca del calor. Preparar una sartén con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, freír los trozos de merluza, pasados por harina y huevo batido. Poner en una fuente cerca del calor. Batir la yema de huevo y añadir la nata. Mezclar, calentar la salsa y en el último momento incorporar la yema batida con la nata. Napar los filetes de merluza con la salsa y servir enseguida. Adornar con unos ramos de perejil rizado.