Recetas

LOMOS DE PESCADILLA TOMATADA CON MEJILLONES AL VAPOR

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 lomos de pescadilla, 1/2 kg de mejillones, 1 cebolleta fresca, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 500 g de tomate natural triturado, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar.

Elaboración:

Poner un poco de aceite en una cazuela y rehogar las verduras cortadas en tiras finas y con una pizca de sal durante 30 minutos. Agregar el tomate triturado y dejar cocinar durante 30 minutos a fuego suave. En otra cazuela, poner los mejillones limpios junto con medio vaso de agua, tapar y dejar a fuego fuerte hasta que se abran.
Retirar la carne de los mejillones y reservar. Pasar el agua de cocción resultante por un colador fino y añadir a la salsa de tomate.
Triturar con la batidora el sofrito y pasar la salsa por un colador chino para que quede más fina. Añadir una pizca de azúcar y de sal, en caso de que fuera necesario. Cocinar a la plancha los lomos de pescadilla untados con un poco de aceite de oliva y con un toque de sal. Marcar vuelta y vuelta e introducir en una cazuela baja con la salsa. Dar un hervor y agregar los mejillones reservados. Cocinar el conjunto durante 3 min. a fuego suave. Servir caliente.