Recetas

LUBINA CON CREMA DE JAMÓN SERRANO Y ESENCIA DE MELÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Una lubina salvaje de 1,2 kg aprox.
Para la crema de jamón:
150 g de Jamón Selección ELPOZO, 50 g de Bacon ELPOZO, 300 cl de nata líquida y una cebolla grande, 1/2 vaso de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal.
Para la esencia de melón:
100 g de melón limpio de pipas, 1/2 vaso de agua.
Para decorar:
Dos lonchitas finas de jamón serrano ELPOZO, varios tomatitos cherry.

Elaboración:

Quitar las escamas a la lubina, limpiar de vísceras, cortar la cabeza y sacarle los lomos. Sazonar y pasarlos por harina y huevo para rebozarlos.
Mientras, cortar la cebolla muy picada para hacer la crema de jamón y una vez picada poner en una sartén con un poco de aceite de oliva para refreirla. Cuando esté doradita añadir 150 g de jamón en taquitos y los 50 g de bacon en taquitos también. Dejar que suelten un poco de jugo y le añadimos la nata líquida con una pizca de nuez moscada y sal a gusto, teniendo en cuenta que el jamón y el bacon, una vez calientes, sueltan mucha sal. Apartar de momento, igual que los lomos una vez rebozados.
A continuación, coger los 100 g de melón y pasar por la batidora para hacer un zumo. Poner el jugo obtenido en una sartén a fuego lento con 1/2 vaso de agua y meter los lomos ya rebozados para que se terminen de cocer en el jugo del melón. Con 5 minutos es más que suficiente.
Una vez terminado, poner en el plato con un poco de ese jugo de melón de fondo y cubrir el lado superior de los lomos con la crema de jamón. Adornar con las dos lonchas de jamón ibérico encima de los lomos y los tomatitos cherry cortados en mitades alrededor.