Recetas

LUBINA CON SALSA DE ACEITUNAS

Comensales: 2 personas

Ingredientes

2 lubinas, 1 chalota, 10 aceitunas verdes deshuesadas, 5 alcaparras, 1/2 pastilla caldo pescado, vinagre balsámico, zumo de limón, mantequilla, aceite, pimienta blanca, sal

Elaboración:

En un cazo derretir una cucharada de mantequilla. Picar muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré y añadirla al cazo hasta que se ablande un poco. Áñadir las alcaparras y las aceitunas partidas por la mitad.

Desmenuzar la pastilla de caldo y agregarla al cazo. Añadir dos cucharadas de vinagre balsámico y remover, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si quedase muy espesa, ponerle un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservar.

Seguidamente lavar las lubinas y abrirlas por la mitad. Salpimentar a nuestro gusto y hacerlas a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite. Servimos la lubina con la salsa por encima.