Recetas

LUBINA RELLENA AL CAVA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lubinas de ración, 2 cebolletas, 200 g de champiñones, 2 lonchas de jamón, 3 patatas, 1 vaso de cava, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil.

Elaboración:

Picar una cebolleta y pochar. Añadir el jamón picado y rehogar, añadir los champiñones laminados, sazonar y cocinar a fuego vivo durante hasta dorar el champiñon. Retirar la cabeza y la cola a las lubinas, abrirlas, sacar los lomos y salpimentar. Repartir sobre 4 lomos el salteado, cubrir con el resto de los lomos y atar cada lubina rellena con una lid de cocina. Poner las lubinas en una bandeja, regar con aceite y mojar con cava. Hornear a 200ºC durante 15 minutos. Retirar la lid y reservar el jugo. Pelar las patatas y con un sacabolas hacer unas bolitas. Ponerlas a cocer con agua hirviendo y sal durante 12 minutos. Escurrir y reservar. Picar la otra cebolleta y dorarla, añadir las patatas cocidas y saltear. Verter el jugo de las lubinas y cocinar a fuego vivo para que reduzca el líquido. Espolvorear con perejil. Servir la lubina con las patatas.