Recetas

LUBINA RELLENA CON JAMÓN IBÉRICO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lubinas de ración, 150 g. de Bacon Elpozo, cilantro, puerros (250 g.), 1 vaso de vino blanco, aceite, pimienta y sal. Para el crujiente: Jamón Ibérico Elpozo (200 g.), setas (200 g.) y berenjena (250 g.).

Elaboración:

Limpiar y sacar los filetes de las lubinas, reservar. Escaldar en agua salada las hojas de puerro verde y cortar a tiras y reservar. Pasar el Bacon en la sartén y se reservar. Rellenar, cada dos filetes de lubina con una loncha de bacon y hojas de cilantro fresco, salpimentar y cerrar y atar con las tiras de puerros verdes. Llevar a una sartén con un poco de grasa del jamón y aceite de oliva. Freír hasta dorar bien la piel. Mientras tanto se reduce en un cazo el vino. Hacer los crujientes de setas y jamón ibérico en el horno durante 10 minutos a 150º C. PRESENTACIÓN: Se presenta la lubina adornada con el salteado.