Recetas

LUBINA RELLENA Y CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lubinas de 500 g aprox. cada una, 150 g de Bacon ELPOZO, 250 g de puerros, 75 g de cilantro, 1 vaso de vino blanco.
Para los chips de verdura:
200 g de nabo, 200 g de zanahoria, 200 g de remolacha, 25 g de espinacas, 25 g de basilisco, 100 g de puerro.
Para el crujiente:
200 g de Jamón Legado Ibérico ELPOZO, 200 g de setas, 250 g de berenjena.
Para la salsa:
mantequilla, aceite de oliva, maiz.

Elaboración:

Limpiar y sacar los filetes de las lubinas.
Escaldar en agua salada las hojas de puerro verde y cortar finamente en tiras. Dorar el bacon en la sartén y freir las hojas de espinacas, los puerros en juliana, los chips de remolacha y los nabos. Hacer los crujientes de setas y jamón ibérico en el horno durante 10 minutos a 150ºC. Cocer patatas y zanahorias
torneadas. Rellenar cada dos filetes de lubina con una loncha de bacon y hojas de cilantro fresco, salpimentar y cerrar con las tiras de puerros verdes. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Mientras reducir en un cazo el vino. Presentar en un plato con las guarniciones de verduras en textura, el crujiente de jamón ibérico y salseado.