Recetas

LUBINA RELLENA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 lubinas de 500 g cada una, 150 g de Bacon ELPOZO, 75 g de cilantro, 250 g  puerros, 1 vaso de vino blanco.
Para los chips de verdura: 200 g de remolacha, 200 g de nabo, 200 g de zanahoria, 25 g de espinacas, 25 g de basilisco, 100 g de puerro.
Para el crujiente: 200 g de Jamón Selección ELPOZO, 200 g de setas, 250 g de berenjenas.
Para la salsa: mantequilla, aceite de oliva y maiz.

Elaboración:

Limpiar y sacar los filetes de las lubinas. Escaldar en agua salada las hojas de puerro verde y cortar a tiras finamente. Saltear el bacon en la sartén hasta dorar y freír en aceite las hojas de espinacas, los puerros en juliana, los chips de remolacha y los nabos. Hacer los crujientes de setas y Jamón en el horno durante 10 minutos a 150ºC. Cocer patatas y zanahorias torneadas. Rellenar cada dos filetes de lubina con una loncha de bacon y hojas de cilantro fresco, salpimentar y cerrar y atar con las tiras de puerros verdes. Llevar a una sartén con un poco de grasa de jamón y aceite de oliva. Freír hasta dorar bien la piel. Mientras tanto reducir en un cazo el vino. Presentar en un plato con las guarniciones de verduras en textura, el crujiente de jamón y salseado.