Recetas

LUBINA Y VIEIRAS AL JENJIBRE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de lubina en 2 filetes, 4 vieiras, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal en escamas
pimienta, eneldo, 10 g de jengibre fresco, 1 lima

Elaboración:

Pelar la lima, cortarla y escaldarla 5 minutos, refrescarla en agua fría y escurrirla. Pelar y rallar el jengibre. Mezclar el aceite de oliva con el jengibre, la lima y sazonar. Dejar marinar 1 día para que el aceite tome el aroma de los condimentos. 1 hora antes de servir, envolver la lubina en papel transparente de cocina y guardarla en el congelador durante 30 minutos, cortarla en lonchas muy finas. Filetear en lonchas las vieiras con su coral y colocar los filetes de lubina y de vieira en los platos.

Rociarlas con el zumo de lima y bañarlas con el aceite aromatizado, escamas de sal marina, pimienta machacada y en eneldo picado. Guardar 1 hora en la nevera.