Recetas

MAGRET DE PATO CON ENDIBIAS CARAMELIZADAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 magrets de pato, 4 endibias pequeñas, 1 limón, 100 g de mantequilla, 2 dl de caldo de carne, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de perejil picado rizado, 75 g de azúcar, pimienta y sal.

Elaboración:

Retirar las hojas exteriores y el tronco de las endibias. Frotarlas con un paño húmedo, partirlas por la mitad y frotarlas con limón. Calentar la mantequilla en una sartén, agregar la endibias, el azúcar y 1 dl de agua y cocerlas a fuego muy suave dándoles la vuelta varias veces durante la cocción. Salpimentar. Dar unos cortes a la piel del pato y colocar los magrets en una sartén muy caliente con la piel hacia abajo. Dorarlos durante 5 minutos y darles la vuelta. Continuar la cocción durante 4 minutos. Retirar los magrets de la sartén y reservar al calor. Desglasar la sartén con el caldo de carne y el zumo de limón. Salpimentar y dar un hervor. Retirar la piel del pato y cortar los magrets en rodajas. Servirlos con las endibias y la salsa. Espolvorear con el perejil picado.