Recetas

MEDALLONES DE BERENJENA CON SORPRESA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3 berenjenas, 3 paquetes de queso en lonchas, 200 g de Jamón Selección ELPOZO, 4 huevos grandes, 2 tomates, pan rallado, aceite de oliva, perejil picado, sal.

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortarlas con la piel en rodajas no muy gruesas y ponerlas en un recipiente con agua fría durante 30 minutos. Batir los huevos y cortar el tomate en rodajas muy finas. Sacar las rodajas de berenjena del agua y secarlas bien, presionando incluso sobre ellas con papel de cocina, para suelten un poco el agua.
Calentar abundante aceite en una sartén honda y, mientras se calienta, montar los medallones. Poner en cada rodaja de berenjena una loncha de queso (cortar las puntas si sobresalen), otra de tomate, y encima otra de jamón serrano. Encima poner otra rodaja de berenjena, pasarlo por huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas. Ponerlas sobre papel absorbente con una loncha de queso encima para que se funda. Servir caliente espolvoreado con perejil picado.