Recetas

MEDALLONES DE CALAMAR RELLENOS DE CARNE Y SOBRASADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 calamares medianos ó 4 grandes, 200 g de carne picada de cerdo, 200 g de carne picada de ternera, 75 g de Sobrasada ELPOZO, 25 g de piñones, 25 g de pasas, 2 huevos, 2 dl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo cortado finamente, 1 cebolla grande picada, 300 g de tomates maduros pelados y picados, harina, una cucharada sopera de perejil picado, una hoja de laurel, mondadientes, sal y pimienta blanca molida blanca.

Elaboración:

Limpiar los calamares y guardar las patas y las aletas procurando no romper los cuerpos. Cortar a trozos pequeños las patas y aletas. Mezclar en un cuenco las carnes, un diente de ajo picado, los piñones, las pasas, los huevos ligeramente batidos, el perejil, las patas, las aletas y la sobrasada. Sazonar la mezcla con sal y pimienta. Llenar tres cuartas partes de los cuerpos limpios de calamar con la mezcla de las carnes. Sujetar el extremo con un mondadientes. Pasar los calamares rellenos por harina. Calentar en una sarten el aceite de oliva. Freir por ambos lados los calamares. Disponer los calamares en una cazuela de barro. Sazonar con un poco de sal. Dejar cocer cinco minutos. Agregar este sofrito a la
cazuela junto con los calamares. Verter agua hasta cubrir los calamares. Cocer sobre fuego suave con la cazuela tapada durante 40 minutos. Procurar durante la cocción añadir un poco de liquido si fuese necesario. Finalizada la cocción añadir un majado de perejil almendras tostadas y una pizca de ajo. Retirar la cazuela del fuego. Sacar los calamares y cortados a rodajas. Servir los calamares acompañados de arroz cocido y su propia salsa.