Recetas

MEDALLONES DE CERDO CON ARÁNDANOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 taza de arándanos (pueden ser congelados), 12 filetes de solomillo de cerdo, 1/2 taza de sidra, 4 higos secos, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/4 cucharadita de perejil fresco picado, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poner a remojar los higos en agua tibia la noche antes. Escurrir y picarlos fino.

En un cazo poner la sidra y añadir los higos, los arándanos y el azúcar moreno. Dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca y se obtenga una especie de compota; retirar del fuego y conservar al calor.

Mezclar la sal, el perejil y la pimienta y untar con esta mezcla los filetes de cerdo por cada lado. Calentar una sarten-gril o una plancha, untar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hacer los filetes un par de minutos por cada lado. Repartir los filetes en platos individuales y colocar a un lado una porción de la compota de higos y arándanos.