Recetas

MEDALLONES DE RAPE EN SALSA DE VINO BLANCO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 medallones de rape, 200 g de arroz, 3 escalonias, 2 dl de caldo de pescado, 1 dl de vino blanco seco, 1 cucharada de eneldo picado,
pimienta, sal

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrir y reservar. En una cucharada de aceite rehogar las escalonias cortadas en rodajas y disponerlas en una fuente de horno. Salpimentar el rape y dorarlo a fuego vivo en dos cucharadas de aceite. Retirarlos de la sartén y disponerlos sobre las escalonias. Mojar con el vino blanco y el caldo de pescado. Meter en el horno precalentado a 180ºC de 8 a 10 minutos. Retirar el rape del horno y reducir el jugo de la cocción. Agregar el eneldo. Saltear el arroz en el aceite restante. Servir el rape con el arroz y la salsa.