Recetas

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 solomillos de cerdo, 125 g de patatas redondas pequeñas, 125 g de zanahorias, 125 g de guisantes, 1 1/2 dl de aceite de oliva, 2 dl de caldo de carne, sal, pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas, las zanahorias peladas y los guisantes, por separado en agua hirviendo con sal, hasta que estén cocidas. Escurrirlas y reservar. Retirar la grasa de los solomillos y atarlos para que tengan buena forma. Calentar 1/2 dl de aceite en una sartén y dorar los solomillos por ambos lados. Bajar el fuego y continuar la cocción de 8 a 10 minutos más. Desglasar la sartén con el caldo de carne. Colar la salsa, ponerla en un cazo al fuego hasta que reduzca a la mitad, salpimentar. Saltear las verduras por separado en el aceite restante. Cortar los solomillos en rodajas y servirlos con las verduras y la salsa aparte.