Recetas

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA AL VINO TINTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 medallones de solomillo de 4 cm de grosor, 350 g de escalonias, 1/2 l de vino tinto, 1 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado
pimienta, sal
Para ACOMPAñAR:
300 g de setas del tiempo, 1/2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de hierbas aromáticas (cebollino, orégano, estragón)

Elaboración:

Calentar en una sartén la mitad del aceite. Saltear las escalonias peladas y picadas unos minutos. Agregar el vino tinto y llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el vino se haya reducido a la mitad y las escalonias estén tiernas. Trocear las setas y saltearlas en una cucharada de aceite, salpimentar.
Untar los medallones de solomillo con el aceite restante y ponerlos en una sartén a fuego vivo, durante 3 minutos por cada lado. Salpimentar al terminar la cocción. Servir la carne con las setas, repartir las hierbas aromáticas por encima y la salsa de vino aparte.