Recetas

MEJILLONES AL HINOJO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de mejillones, 2 escalonias picadas, 1 diente de ajo picado, 150 g de zanahorias, 3 ramitas de apio, 1/2 dl de aceite de oliva, 2 dl de caldo de pescado desgrasado, 1 dl de vino blanco seco, 1 cucharada de eneldo picado, sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar los mejillones y lavarlos en agua fría. Pelar el apio y las zanahorias y cortarlos en juliana fina. Calentar el aceite en una cazuela, rehogar las escalonias y el diente de ajo, sin que cojan color. Agregar el apio y las zanahorias, cocer dos minutos y mojar con el caldo de la cocción. Salpimentar y continuar la cocción a fuego suave durante 5 minutos más. Disponer los mejillones en una cazuela de fondo grueso, mojar con 2 dl de agua y el vino blanco. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer a fuego vivo. Retirar los mejillones según se van abriendo y quitarles una de las conchas. Colar el jugo de la cocción y reservar. Incorporar los mejillones, calentarlos sin que hiervan, espolvorear con el eneldo y servir enseguida.