Recetas

MEJILLONES CON TOMATE A LA ALBAHACA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de mejillones, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, 200 g de puerros, 100 g de zanahorias, 3/4 kg de tomates, 1 dl de caldo de pescado, 1 dl de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca, pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco. Tapar la cazuela y llevar a ebullición, continuar la cocción hasta que los mejillones se abran. Retirarlos de la cazuela y quitarles una concha. Colar el líquido de la cocción por un paño fino. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados. Pelar y picar fino el diente de ajo, la cebolla, los puerros y las zanahorias. Calentar el aceite en una cazuela y agregar las verduras y cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Diez minutos antes de terminar la cocción agregar los tomates, el caldo de pescado y el jugo de la cocción de los mejillones. Incorporar los mejillones y la albahaca. Dar un hervor y servir enseguida.