Recetas

MEJILLONES EN ESCABECHE ROJO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 kg de mejillones, 2 cebollas grandes, 2 dl de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharada de pimentón picante, granos de pimienta, sal.

Elaboración:

Cocer los mejillones durante unos minutos en agua con sal, limpiarlos y dejarlos enfriar fuera de la concha. En una sartén con abundante aceite pochar la cebolla cortada en aros, añadir el pimentón, el vinagre, laurel sal y pimienta . Añadir los mejillones y ponerlos de nuevo a fuego lento otros 5 minutos. Dejar enfriar unas horas antes de servirlos.