Recetas

MELOCOTONES EN ENSALADA KIRIKIKI

Comensales: 6 personas

Ingredientes

2 pechugas de pollo, 20 g de ensaladas brotes tiernos, 2 aguacates, 4 melocotones, 1 limón, 1/2 cucharada de vinagre balsámico, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 2,5 dl de caldo de ave, sal y pimienta, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharadita de azúcar.

Elaboración:

Poner el pollo y el caldo en una cazuela, llevar a ebullición, cocer 30 minutos y dejar enfriar en el caldo. Pelar los aguacates, cortarlos en láminas y rociarlas con zumo de limón. Pelar los melocotones y cortarlos también en láminas. Reservar. Mezclar el vinagre con el aceite, el azúcar y la salsa de soja. Poner las ensaladas en un bol y mezclar con el cebollino picado y un poco de vinagreta. Escurrir el pollo, cortarlo en láminas y salpimentar. Servir la ensalada con el aguacate, el melocotón y el pollo aliñados con la vinagreta restante.