Recetas

MENESTRA DE ARROZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de arroz blanco, 2 latas o frascos de macedonia de verduras (zanahoria, guisantes, nabo, alcachofas, vainas…), 1 pastilla de caldo vegetal, ½ litro de salsa de tomate, 50 g de margarina, 2 huevos, sal

Elaboración:

Abrir las latas o frascos de verduras y reservar el contenido en un plato. Poner a cocer el arroz blanco en una olla con agua hirviendo y la pastilla de caldo vegetal durante 18 minutos. Cuando arroz esté en su punto, dejarlo escurrir por agua fría y reservarlo. Rehogar las verduras y la margarina en una sartén grande. Añadir los huevos batidos y remover bien la mezcla.

Volver a utilizar la margarina para engrasar un molde redondo. Colocar una capa de arroz aplastándola bien con la espumadera, a continuación las verduras y, sobre ellas, otra capa de arroz. Prensarlo todo bien y volcarlo sobre una fuente de servir redonda. Rodear el borde de la mezcla con la salsa de tomate y servir el resto en una salsera para llevar a la mesa.