Recetas

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de centro de merluza en cuatro medallones, 20 almejas, 1 cebolla picada fino, 3 dientes de ajo picados, 1 pizca de harina o pan rallado, 1 dl de aceite de oliva, 1 vaso de agua templada, 1 dl de vino blanco seco, 2 cucharadas de perejil picado, sal.

Elaboración:

Freír la cebolla y los dientes de ajo en una cazuela de barro junto a los ajos picados. Agregar la mitad del perejil y una pizca de harina o de pan rallado. Cuando los ingredientes comiencen a dorarse, añadir las almejas lavadas en agua fría y, a continuación, los medallones de merluza espolvoreados de sal. Agregar el agua y el vino blanco seco. Tapar la cazuela y llevarla a ebullición a fuego lento. Continuar la cocción durante cuatro minutos sin dejar de mover la cazuela, para que la salsa se ligue. Espolvorear la merluza con el resto del perejil y servirla en la misma cazuela.