Recetas

MERLUZA GRATINADA

Comensales: 6 personas

Ingredientes

900 g de medallones de merluza, 3 tomates, 3 escalonias, 3 pimientos del piquillo, 75 g de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dl de aceite, 1 dl de vino blanco seco, unas ramitas de tomillo, sal
pimienta

Elaboración:

Escaldar los tomates con agua hirviendo, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en dados. Retirarles las semillas. Pelar y picar finamente las escalonias. Picar las aceitunas y las alcaparras. Calentar ½ dl de aceite en una sartén y saltear los tomates a fuego vivo hasta que se evapore todo el agua. Agregar las escalonias, rehogarlas y añadir las alcaparras, las aceitunas, el pan rallado, el tomillo picado, sal y pimienta. Mezclar removiendo con una cuchara de madera y retirar del fuego.

Salpimentar los medallones de merluza. Calentar 1 dl de aceite en una sartén y freír el pescado 2 min por cada lado. Disponerlos en una fuente, cubrirlos con los tomates. Regar con el aceite restante y el vino blanco. Hornear 10 min a 180º C. Partir los pimientos por la mitad y hacerlos a la plancha. Servir el pescado con el jugo de cocción y los pimientos.