Recetas

MERMELADA DE BERENJENA

Comensales: personas

Ingredientes

1 kilo de berenjenas, 700 g de azúcar, zumo de un limón, unas gotas de esencia de vainilla.

Elaboración:

Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos medianos. Cocerlas en una olla con agua hasta que estén tiernas y cuando estén a punto, escurrir y ponerlas en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Cocinar a fuego bajo removiendo de tanto en tanto hasta que toma consistencia de mermelada. Añadir unas gotas de
esencia de vainilla y reservar. Esterilizar unos frascos con sus tapaderas y guardar en ellos la mermelada en un lugar fresco y oscuro.