Recetas

MERO A LA ALICANTINA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 filetes de mero de 300 g cada uno, 8 gambas rojas, 8 almejas de carril, 8 mejillones, 2 cebolletas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/4 l de tomate frito, 1/2 l de caldo de pescado, 1 vaso de aceite de oliva, 200 g de harina, 1 cucharadita de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Harinar el mero. En una sartén al fuego con aceite poner las cebolletas picadas y sofreírlas. Incorporar los filetes de mero y freírlos 2 minutos por cada lado. A continuación, añadir las almejas, las gambas peladas, una cucharadita de harina, el vino blanco y dejar reducir. Agregar el tomate frito, el fumet de pescado y hervir a fuego lento unos 10 minutos. Para acabar, poner los mejillones, ya hechos al vapor, y decorar el plato.