Recetas

MERO CON FIDEOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 mero de 1 kg, 100 g de coquinas, 200 g de fideos del nº 2, 100 g de Jamón Serrano ELPOZO, 4 dientes de ajo, 100 g de almendras, 1 tomate maduro, 2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 1 rebanada de pan frito, 1 y 1/2 dl de aceite, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharada de azafrán, 1 hoja de hierbabuena
y sal.

Elaboración:

Limpiar el mero y, en una cazuela, preparar con la cabeza el fumet. Una vez listo, colar y pasar a otra cazuela limpia. Freír las almendras, el jamón serrano muy picado y el pan, y, una vez listo, añadir el comino y triturar todo.
Preparar un sofrito con el tomate, los pimientos, los ajos y la cebolla. Reservar. Cuando el fumet empiece nuevamente a hervir, agregar sal, los fideos, el azafrán y la hierbabuena. Pasados unos 8 ó 10 minutos, añadir el mero restante hecho trocitos y, a continuación, el sofrito preparado y las coquinas. Dejar hervir unos minutos más.