Recetas

MI SECRETO DE CERDO IBÉRICO Y JAMÓN SERRANO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 piezas de Secreto Ibérico Elpozo, más o menos 600 g, 4 láminas de Jamón Curado Selección Elpozo, 1/4 cucharada de pimienta verde, 3/4 taza de tomillo fresco, vino tinto, 2 cebollitas picadas, 3 tazas de mezcla de vegetales(brocoli, coliflor y zanahoria), 3 champiñones enteros, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, 1 lata de pimientos del piquillo, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, 5 dientes de ajo, especias al gusto: sal, pimienta blanca, albahaca…

Elaboración:

Empezar preparando la salsa para el adobo de el secreto ibérico: Mezclar el aceite de oliva con la pimienta verde, las hojas de tomillo, la cebolla, 1/2 pimiento rojo y los 4 ajos picados, colocar todo en la sartén para reahogarlos e introducir el secreto ibérico para marcarlo. Una vez esta marcado, envolver los costados del secreto ibérico con el jamón serrano, cubrir mientras se prepara la salsa y va tomando el sabor del adobo. Preparación de la salsa: preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomillo, los pimientos del piquillo y los champiñones, para después agregar un chorrillo de vino tinto. Dejar reducir una cuarta parte y rectificar el sabor, si es necesario, con sal y pimienta, especias al gusto como la albahaca, licuar perfectamente, para que la textura de la salsa sea muy suave y conservar por separado. Precalentar el horno a 180°C y dejar terminar la cocción hasta llegar al término deseado. Servir con la salsa y la mezcla de vegetales.