Recetas

MILHOJAS DE BERENJENAS Y QUESO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de berenjenas, 400 g de tomates, 3 escalonias picadas, 100 g de queso parmesano rallado, 2 dl de salsa de pimiento verde, 2 dl de aceite de oliva, 50 g de pan rallado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de orégano picado
pimienta, sal gorda y fina.

Elaboración:

Lavar y cortar las berenjenas y los tomates en rodajas de 1/2 cm. Ponerlos en un colador por separado, espolvorear las berenjenas con sal gorda y dejarlas durante 30 minutos. Enjuagar bien las berenjenas, escurrirlas y secar con papel absorbente. Calentar 1 dl de aceite y freír las rodajas de berenjena hasta que se doren por ambos lados. Retirarlas de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina. Rehogar en 1/2 dl de aceite las escalonias sin que cojan color, agregar el perejil y salpimentar. Formar sobre una bandeja de horno las milhojas con las rodajas de berenjena y tomates, alternando con las escalonias y el queso rallado. Terminar con el tomate. Rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción espolvorear con el orégano y el queso rallado restante. Servir muy caliente en un plato con la salsa de pimiento verde alrededor.