Recetas

MILHOJAS DE QUESO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de berenjenas, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 250 g de queso de cabra, 12 tomates pelados en conserva, aceite de
oliva, 12 cucharadas de azúcar, sal, tomillo.

Elaboración:

Escurrir los tomates de su lata y colocarlos en una cazuela. Añadir el azúcar, el aceite, la sal y el tomillo y dejar cocer lentamente a fuego lento hasta que se consuma todo el jugo que sueltan y queden confitados. Cortar las berenjenas por la mitad y asarlas en el horno durante 40 minutos. Desprender la pulpa y picarla. Freír los dientes de ajo picados en el aceite y saltear encima la pulpa de la berenjena. Poner un aro sobre una fuente de servir o sobre los platos y colocar una capa de tomates confitados, una capa de queso de cabra, una capa de la pulpa de berenjenas rehogada, otra capa de queso…, y así hasta terminar con queso. Retirar el aro y servir.