Recetas

MINESTRONE CON ARROZ Y PARMESANO

Comensales: 2 personas

Ingredientes

120 g de patatas, 120 g de zanahorias, 60 g de apio, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 40 g de queso parmesano (en trozo), 1 cucharada de aceite,
sal, pimienta, una cucharada de tomate frito, 200 ml de vino blanco, 240 g de tomates pelados
400 ml de caldo vegetal, orégano, 50 g de arroz de cocción rápida, vinagre balsámica, azúcar.

Elaboración:

Pelar las patatas y las zanahorias. Raspar y lavar el apio. Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos. Rallar el parmesano. Cortar las patatas a dados, cortar las zanahorias a lo largo y después transversalmente a rodajas finas. Cortar las hojas del apio a tiras finas y los tallos a rodajas. Calentar el aceite a fuego moderado. Sofreir las cebollas, el ajo y las hortalizas y sazonar con sal y pimienta. Añadir el tomate frito y sofreirlo brevemente. Verter el vino blanco y los tomates enlatados con su jugo, y romperlos con una cuchara de madera. Verter el caldo de verdura y el orégano, y llevarlo todo a ebullición. Agregar el arroz de cocción rápida, y hervirlo unos 8 minutos. Sazonar la sopa con el vinagre balsámico, una pizca de azúcar, la sal y la pimienta, y espolvorearlo todo con el parmesano y las hojas de apio.