Recetas

MOJE DEL SANTO NIÑO

Comensales: 6 personas

Ingredientes

500 g de lomo de cerdo, 125 g de pollo, 1 oreja de cerdo, 4 mollejas de pollo, 4 higaditos de pollo, 200 g de morro de cerdo, 200 g de Jamón Reserva ELPOZO, 2 chorizos, 200 g de caracoles, 2 huevos cocidos, cebolla, sal, aceite, tomate,  guindillas, ajo, perejil, y azafrán.

Elaboración:

Cocer el pollo y reservar el caldo. Cortar las carnes y freirlas. Freir la cebolla y el tomate pelado y picado. Poner en una cacerola el caldo del pollo, las carnes fritas, la cebolla, el tomate frito, vino blanco y el azafrán. Si falta caldo, añadir agua hasta que queden cubiertas las carnes. Trocear el pollo y los higadillos y agregar, junto con los caracoles y la guindilla. Dejar cocer 1 hora. En un mortero machacar el ajo, perejil, las yemas de los huevos cocidos junto con las claras de los huevos picadas y añadir a la cazuela. Rectificar el punto de sal y servir.