Recetas

MOJETE DE BACALAO CON NARANJA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

150 g de bacalao desalado, 12 aceitunas negras
1 cebolla roja pequeña, 2 tomates rojos duros, 12
cebollinos, aceite de oliva, 1 naranja, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta, 1 cucharada de pistachos verdes

Elaboración:

Pelar la naranja y sacar los gajos sin piel. Deshilachar el bacalao. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Deshuesar las aceitunas y picar la mitad de los cebollinos. Cortar los tomates y rallarlos para obtener la pulpa sin piel ni pepitas. Disolver la sal y la pimienta al gusto en el vinagre e incorporar el aceite sazonado con partes del aliño del tomate (el resto reservamos para el mojete).

Colocar en el fondo de los platos la pulpa del tomate aliñada y encima los gajos de naranja, el bacalao, las aceitunas, la cebolla, los cebollinos picados y los pistachos. Regamos con el aliño y cruzamos los cebollinos enteros a modo de adorno.