Recetas

MOLLEJAS SALTEADAS SOBRE LECHO DE PUERROS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de mollejas de cordero, la parte blanca de 3 puerros, 3 escalonias picadas, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo picados, 1 1/2 dl de aceite de oliva, 1 dl de vino de Jerez, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar muy bien las mollejas, retirarles la grasa, la membrana exterior y los trocitos de carne. Lavarlas en agua fría y escurrirlas. Calentar 1 dl de aceite y rehogar las escalonias y los dientes de ajo sin que cojan color. Agregar los puerros cortados en aros y salpimentar. Continuar la cocción hasta que los puerros estén tiernos. Escaldar el tomate en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlo en agua fría, pelarlo y cortarlo en dados. Agregar a los puerros y reservar al calor. Cortar las mollejas en rodajas y saltearlas en el aceite caliente. Salpimentar. Mojar con el Jerez y continuar la cocción hasta que el Jerez reduzca. Servir las mollejas con la guarnición de los puerros y espolvorear con las hierbas picadas.