Recetas

MONTADITOS DE BERENJENA A LA MORTADELA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 patata grande, 5 lonchas de Mortadela ELPOZO, 2 calabacines pequeños, 1 berenjena, 1 cebolla picada, sal y pimienta, queso Parmesano, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva y a fuego bajo pochar la cebolla muy picadita. Hacer daditos la patata, ponerla en la sartén, para que se haga junto a la cebolla. Y cuando está a medio hacer, añadir los calabacines cortados en daditos. Tapar la sartén, sazonar y poner finalmente la mortadela en tiritas. 
Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm de grosor. Sazonar y dejarla sudar sobre un colador. Pasarla por la plancha y reservar.
Poner en una fuente de horno las rodajas de berenjena y sobre cada una de ellas poner un montoncito del sofrito. Cubrir con queso recién rallado y gratinar 5 minutos hasta que se dore.