Recetas

MOUSSE DE CALABACÍN Y TOMATE

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1/2 kg de calabacín, 1 cucharada de mantequilla, 1 y 1/2 vasitos de mahonesa espesa, 1 y 1/2 dl de caldo de pollo, 3 huevos, 15 g de cola de pescado, 1/4 kg de tomates, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Fundir en sartén la mantequilla, añadir el calabacín pelado y en rodajas, cocer a fuego suave 15 minutos hasta que se ablande, sin dejar de remover. Con la batidora mezclar el calabacín, yemas de huevo, la mayonesa y el caldo de pollo frío. Hacer un puré. Disolver la cola de pescado previamente remojada en unas cucharadas de agua caliente, añadir a la mezcla. Meter en la nevera, añadir los tomates pelados, sin pepitas y escurridos, cortados en cuadritos y el perejil picado. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la preparación. Verter en molde pasado por agua fría y enfriar en la nevera hasta que cuaje. Tardará 3 ó 4 horas. Desmoldar sumergiendo el molde unos instantes en agua caliente. Adornar con rodajas de tomate.