Recetas

MOUSSE DE VIEIRAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

6 vieiras, 200 g de filetes de bacalao fresco, 2 claras, 1 dl de nata líquida, 150 g de Bacon ELPOZO, Estragón, sal, pimienta, 6 cigalas
SALSA:
las cabezas de las cigalas, 3 cucharadas de aceite, puerro,cebolla, zanahoria
y 1 copa de coñac, sal, pimienta y estragón.

Elaboración:

Pasar el bacalao por la trituradora con la clara de huevo y el estragón picado. Limpiar las vieiras, separándolas de la concha, suprimir las zonas oscuras, excepto la carne blanca y la anaranjada. Lavarlas en el grifo y secarlas.
Engrasar moldes de flan, poner en el fondo una capa de farsa, una vieira, un poco de bacon picado y cubrir con más farsa. Colocar los moldes en el horno al baño maría, tapar los flanes y cocerlos durante 15 minutos.
Cocer las cigalas durante 5 minutos, pelarlas,reservar los cuerpos y vaciar las cabezas. Picar la verduras, estofarlas en aceite, añadir el interior de las cabezas, rehogar, echar el coñac. Pasar la salsa por la batidora mezclada con el caldo de cocer las cigalas, sazonar con sal, pimienta y estragón.
Servir caliente espolvoreado de estragón picado.