Recetas

MUSLOS DE CONEJO CON TOMATES AL HORNO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 muslos de conejo, 200 g de aceitunas verdes deshuesadas, 8 tomates pequeños, 1 1/2 dl de aceite de oliva, 2 dl de jugo de carne, 1 dl de vino oloroso, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de perifollo y estragón picados, pimienta, sal.

Elaboración:

Cortar la parte de arriba de los tomates y vaciarlos un poco. Espolvorear con sal y ponerlos boca abajo en un colador para que suelten el agua, durante 30 minutos. Escaldar las aceitunas en agua hirviendo, escurrirlas. Salpimentar los muslos de conejo y dorarlos en 1 dl de aceite caliente. Disponerlos en una fuente de horno y continuar la cocción en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 15 minutos más. Retirar del horno y reservar al calor. Desglasar la fuente con el caldo y poner la salsa en un cazo a fuego medio. Dejar reducir a la mitad y agregar el vino oloroso. Cocer 2 minutos, rectificar la sazón si fuera necesario y reservar.
Rehogar las aceitunas picadas en el aceite caliente, agregar el pan rallado, las hierbas aromáticas y salpimentar. Cubrir los tomates y meterlos en el horno durante 10 minutos. Servir los muslos de conejo con los tomates y la salsa muy caliente.