Recetas

NÍSCALOS CON JAMON SERRANO EN TORTILLA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg y 1/2 de níscalos, doce huevos frescos, 150 g de picadillo de Jamón Serrano ELPOZO, 100 cc de aceite de oliva virgen, un picadillo de seis ajos con un ramillete de hojas de perejil, sal.

Elaboración:

Limpiar todas las setas, una por una con un trapo limpio, sacándoles la tierra que puedan contener. En una sartén saltear a fuego lento los níscalos limpios y troceados con la sartén tapada. Añadir la mitad del picadillo de ajo y perejil. Cuando se consuma el liquido, siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén. Una vez consumido todo el líquido, agregar los 150 g de picadillo de jamón serrano y el resto del picadillo de ajo-perejil y darle a todo un par de vueltas más hasta que el jamón esté hecho. Después apagar el fuego y dejar enfriar los níscalos. Con unas tijeras cortar los níscalos cocinados en trozos pequeños con el fin de que la tortilla nos salga mejor y mezclar bien con el picadillo de jamon. Batir los huevos y añadirlos a los níscalos. Mezclar bien con una espátula de madera. Cuajar la tortilla procurando que quede jugosa por dentro y bien cuajada por ambos lados.