Recetas

NÍSCALOS GRATINADOS CON QUESO Y SOBRASADA

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 kg de níscalos, 200 g de Sobrasada ELPOZO, 300 g de queso camembert, 1 manojo de ajetes, 1 dl de aceite de oliva, sal, 1 copa de kirsch (aguardiente de cerezas), sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Limpiar los níscalos y cortar el tallo o pie hasta el nacimiento del sombrero, que se dejará entero. Eliminar la parte del tallo que tiene tierra y con el resto hacer un picadillo. Saltearlo en aceite caliente y salpimentar, escurrir y mezclar con la sobrasada removiendo hasta obtener una pasta. Reservar. Limpiar y trocear los ajetes y saltearlos en una sartén con aceite de oliva caliente.
En ese mismo aceite, colocalos níscalos boca arriba y poner la sartén al fuego. Rociar los níscalos por dentro con un poco de aceite hirviendo (la cocción debe ser breve), sacar y escurrir. Colocarlos en una fuente, rociar el interior con kirsch, repartir la mezcla de sobrasada, cubrir con el camembert y gratinar hasta que el queso se funda.